Wasserbad-Destillen
Ätherisches Öl und Hydrolate
Legale Destillen in Deutschland
Ab
Januar 2018 dürfen Sie auch als Privatperson eine legale
Destille kaufen, wenn Sie damit keinen Branntwein herstellen.
Eine Destille kaufen bedeutet, man sollte sich über seinen
wichtigsten Anwendungsbereich im Klaren sein: Ätherische
Öle destillieren oder Schnapsbrennen. Destillen sollten
für den jeweiligen Zweck optimiert sein.
Bei einer direkten Destillation der in Blüten und
Blättern enthaltenen essentiellen Öle würden viele
der Aromen zerstört, weil die Verdampfungstemperaturen
dieser Öle deutlich über dem Verdampfungspunkt des
Wassers liegen. Als Aroma schonende Methode wird daher die
Wasserdampf-Destillation verwendet. Dazu wird Wasserdampf mit
hinreichender Dynamik generiert, der das im Pflanzenkorb
enthaltene Pflanzenmaterial durchströmt. Dabei lösen
sich die Öle aus den Pflanzen, lagern sich an die
Wassermoleküle an und werden Huckepack mit herausgeschleppt.
Im Kühler wird der Hydrolatdampf schnell abgekühlt.
In der Vorlage setzen sich die wasserunlöslichen Öle je
nach Art auf dem Hydrolat (leichteres Öl) oder am
Vorlagenboden (schwereres Öl) ab. Mit Hilfe eines
Ölabscheiders lassen sich die Öle vom Hydrolat leicht
trennen.
Aber auch überhitzter Wasserdampf kann viele
hitzeempfindliche ätherische Aromen zerstören. Daher
ist durch geeignete Wahl der Geräteparameter darauf zu
achten, dass eine Überhitzung möglichst ausgeschlossen
wird. Das erreicht man durch die Minimierung von
Strömungsverlusten am Pflanzenkorbboden sowie auch durch
Minimierung des Kesseldrucks durch Vermeidung von Druckverlusten
aufgrund der Querschnittreduzierung beim Übergang vom
Dampfrohr zur Kühlung.
Die DESTILLIERMEISTER der Reihe E-XXXX Premium tragen dieser
Tatsache Rechnung. Durch spezielle Korbböden hoher
Durchlässigkeit und einer Vorkondensierung des
Hydrolat-Dampfes konnte das Optimierungsziel erreicht werden. Der
Kesseldruck konnte von über 1000 Pascal auf unter 10 Pascal
gesenkt werden, so dass eine Dampfüberhitzung praktisch
ausgeschlossen ist.
Von diesen ist unser Topmodell der
DESTILLIERMEISTER JUMBO E7448 Premium mit einem
maximalen Fassungsvermögen von 48 Liter Pflanzen. Bei den
Premiummodellen wird die Temperatur jetzt an der Stelle gemessen,
wo sie interessiert, nämlich direkt im Pflanzenraum.
Unsere Topklassiker bis 65 Liter zum Schnaps brennen
DESTILLIERMEISTER JUMBO-Premium-Professional D50-Plus / D70-Plus50 / 65 Liter Destille mit 2 Kolonnen, Dephlegmator und 2-Wege-Hochleistungskühlung
Der
DESTILLIERMEISTER JUMBO Premium ProfessionalD70-Plus ist
das größere von 2 Topmodellen der
DESTILLIERMEISTER-Serie. In den neuen Ausführungen sind die
Gegenstrom-Hochleistungskühler nun separat aufgestellt.
Damit werden Aufbau und Handhabung deutlich vereinfacht. Für
die Neubebeschickung des Kessels müssen die Kühler
nicht mehr bewegt werden. Preislich ist diese Destillieranlage
noch im Hobby-Bereich angesiedelt, hat aber für Kleinbrenner
bereits sämtliche Voraussetzungen zur professionellen
Herstellung von Edelbranddestillaten.
Bei den High-End Klein-Destillen, die für die Herstellung
hochwertiger aromatischer Obstbrände ebenso gut geeignet ist
wie für die Alkoholdestillation aus reinem Obsttrester oder
aus stärkehaltigen Produkten wie Korn und Kartoffeln, liegt
diese 65 Liter Anlage bei einem Topppreis von weniger als €
3000,- noch deutlich unter dem Startpreis vergleichbarer Anlagen
im Profibereich, deren Anschaffungskosten im fünfstelligen
Bereich beginnen. Der DESTILLIERMEISTER JUMBO Premium
Professional ist also eine echte Alternative für
Kleinbrenner, die im stark umkämpften Alkohol-Markt die
hohen Investitionskosten einer Profianlage vermeiden
möchten.
Die Anlage wird in verschiedenen Modi betrieben. Die Realisierung
von Kühlung und Prozesswasser-versorgung für den
Dephlegmator erfolgt über getrennte Kühlwege für
den Vor-/ Nachlauf einerseits und den Mittellauf (Edelbrand)
andererseits. Dadurch wird die Gefahr vermieden, dass sich die
minderwertigen Destillationsfraktionen nicht mit dem guten
Edelbrand vermischen.
Bei der vorliegenden Anlage werden für die Rektifikation
sowohl eine Verstärkerkolonne als auch, um das
Destillatentnahme-/Rückflussverhältnis zu regeln, ein
regelbarer Dephlegmator / Aromator im Edelstahlhelm eingesetzt.
Der Vorteil gegenüber einer reinen Kolonnenanlage, die eher
statische Parameter aufweist, ist die Regelbarkeit von Durch- und
Rückfluss, wodurch der Brennprozess dynamischer wird. Jeder
Destillateur kann die für seine Anlage optimalen
Betriebsbedingungen ermitteln.
Es werden hier nur grundsätzliche Empfehlungen für den
Betrieb gegeben. Für die Vor- und Nachlauftrennung
können auf die jeweilige Aufgabe abgestimmte Einstellungen
vorgenommen werden. Für Anhänger von klassischen
Potstill-Destillationen kann der Dephlegmator auch einfach
abgeschaltet werden. Der eigentliche
Dephlegmator-/Aromatorbetrieb wird im Allgemeinen beim
Doppelbrandverfahren für den Feinbrand benötigt, weil
hier erst die Trennung von Vor- und Nachlauf erfolgt. Für
den Rauhbrand kann der Dephlegmator entweder abgeschaltet bleiben
oder über den gesamten Verlauf heiß betrieben werden,
so dass bereits hier eine höhere Alkoholkonzentration im
Destillat erreicht wird
Edelstahl - Destillen im XXL Format mit Kolonnen, Dephlegmator und Hochleistungskühler
Dieser Typ
Destille ist besonders dickwandig und aus hochwertigem Edelstahl
hergestellt. Sie hat zusammen mit den Erweiterungstöpfen ein
Volumen von bis zu 60 Liter. Zur besseren Wärmeverteilung
besteht der Boden aus einem 3-Schichten- Kapselboden, der auch
induktionsfähig ist. Hiermit wird eine professionelle
Destille mit variabler Größe angeboten. Die
Erweiterungstöpfe können als Brenntopf-Erweiterung, als
Aromakorb für die Obstgeistherstellung, als Pflanzenkorb
für die Destillation von ätherischen Ölen per
Wasserdampf - Schlepp - Destillation oder als
Verstärker-Kolonnen beim Schnaps brennen verwendet werden.
Es werden Destillen mit einer oder mit zwei
Verstärker-Kolonnen angeboten. Bei der Verwendung der 50
Destillieranlage als Schnapsbrenner können wahlweise eine
oder zwei Kolonnen benutzt werden. Darüber hinaus passt der
Helm auch auf die Brennblase, falls das Brenngerät als reine
Potstill Brennanlage betrieben werden soll. Der verwendete
Gegenstrom - Kühler -/ Wärmetauscher wird als Spirale
ausgeführt und hat aufgrund seiner Länge von über
3 m bei hoher Kühlleistung einen extrem niedrigen
Kühlwasserverbrauch.
Diese Brenngeräte werden zunächst mit 38 Liter und 50
Liter Brennvolumen und in verschiedenen Ausführungen
angeboten. Im Folgenden zwei exemplarische Destillieranlagen der
oberen Kategorie. Beide sind mit und ohne Gaskocher
erhältlich.
DESTILLIERMEISTER JUMBO-PremiumD38 Plus
38 Liter Destille, Helm mit Dephlegmator, 1 Kolonne, Destillierkessel mit Auslaufhahn und 5 m langem separat aufgestelltem Hochleistungs - Gegenstromkühler
DESTILLIERMEISTER JUMBO Premium-D50 Plus
50 Liter Destille, Helm mit Dephlegmator, 2 Kolonnen, Destillierkessel mit Auslaufhahn und 6 m langem separat aufgestelltem Hochleistungs - Gegenstromkühler
ARD-FernsehfilmMein Schwiegervater, der Stinkstiefel
ARD-Abendprogramm vom Freitag den 11. Dez. 2015
Bilder von den Dreharbeiten der Tivoli Filmproduktion GmbH mit unserem Destilliermeister